一杯紅葡萄酒、一塊發(fā)酵成熟的奶酪或幾片火腿對(duì)大多數(shù)人沒有問題,，但組胺不耐受者食用后卻可能會(huì)引發(fā)心律失常（心動(dòng)過速）,、偏頭痛、焦慮,、眼瞼腫脹,、胃腸道不適（胃痛）或皮疹等類似過敏的不適癥狀。組胺含量過高還會(huì)導(dǎo)致食物中毒,。幾乎所有的食物都含有組胺,，含量依品種不同或儲(chǔ)存時(shí)間長短差異較大。葡萄酒,、奶酪,、魚肉,、泡菜等經(jīng)過長時(shí)間成熟或發(fā)酵的食物中含量更高。如能提前獲知食物中是否含有組胺以及含量,，無疑是消費(fèi)者的福音,。德國現(xiàn)有二百多萬人遭受組胺不耐。為此,，德國圖賓根大學(xué)自然科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究所的科研人員新近開發(fā)了一種可快速檢測(cè)食物中組胺含量的方法,。

       組胺作為信使參與人體不同生理過程的調(diào)控，如睡眠-覺醒晝夜節(jié)律,、過敏反應(yīng)或炎癥,。它不僅通過人體自身產(chǎn)生，還來自食物,，通常被腸道中的酶分解掉,。在不耐受的情況下，這種降解受到干擾,，從而蓄積在體內(nèi),。不耐癥狀通常在食后2小時(shí)出現(xiàn)，大多持續(xù)半天,。只有嚴(yán)格控制飲食才能確保安全,，但生活質(zhì)量大受影響，甚或出現(xiàn)營養(yǎng)不良,。

       現(xiàn)行的組胺檢測(cè)只能在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行,，而新研發(fā)的快檢方法因簡便、快速,，可在食品銷售現(xiàn)場(chǎng)使用,。如消費(fèi)者可現(xiàn)場(chǎng)獲知魚肉及其制品是否安全；還可用于葡萄酒生產(chǎn)過程中,，剔除組胺含量高的劣質(zhì)酒,。檢測(cè)儀只有圓珠筆大小，借助其尖端的沖壓裝置只需取少量樣品,，經(jīng)專用溶液將組胺從中提取后，將提取液加到制備好的試紙條上,，5分鐘內(nèi)即可顯示結(jié)果：不含,、少量或很多。原理類似妊娠檢測(cè),。

       需要指出的是,，檢測(cè)結(jié)果僅供參考，不能用于飲食建議,。因?yàn)閷?duì)組胺的耐受程度因人而異,，要基于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來估測(cè),。該方法的研發(fā)由德國聯(lián)邦教研部支持，歷時(shí)7年,，花費(fèi)大約65萬歐元,。目前，研發(fā)人員正在籌建一家專門開發(fā)食品中組胺含量快檢產(chǎn)品的生物科技公司,，產(chǎn)品預(yù)計(jì)2018年投入市場(chǎng),。