豆類及其加工品具有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素,，受到廣大公眾的青睞。近日,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于雜豆,、納豆和豆?jié){的消費(fèi)提示，就選購,、儲(chǔ)存,、制作和食用注意事項(xiàng)給出指導(dǎo)意見。

雜豆吃法有講究

雜豆屬于淀粉質(zhì)豆類,，包括紅豆,、綠豆、蠶豆、豌豆,、豇豆,、蕓豆、扁豆,、鷹嘴豆等,，不包括大豆（黃豆）、花生等高脂肪豆類,。雜豆具有高淀粉,、高蛋白、低脂肪,、低致敏性等特點(diǎn),，B族維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維和抗性淀粉的含量也相對(duì)較高,，且屬于低升糖指數(shù)（GI）食品。

雜豆含有85%以上的不飽和脂肪酸,，如果存放不當(dāng)容易發(fā)生氧化變質(zhì),。建議最好從商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道購買預(yù)包裝雜豆產(chǎn)品,，挑選雜豆要注意外觀色澤,、氣味，選購無霉?fàn)€,、無蟲口,、無變質(zhì)、無蟲,、無異味或霉變味的雜豆,。買來的雜豆最好存放在不透氣的容器中,，在低溫處避光儲(chǔ)存,。

雜豆的吃法有講究，食用雜豆應(yīng)適量,。生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷兩種核苷,，所以該類食材一定要煮熟后再食用。

自制納豆要防污染

納豆是一種大豆發(fā)酵食品,，以大豆為原料,，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成，表面有一層薄薄的白膜,，攪拌時(shí)會(huì)出現(xiàn)黏液狀的拉絲,。目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆、納豆膠囊等產(chǎn)品,。

納豆含有大豆中的各種營養(yǎng)成分,，是高蛋白食品，還含有納豆菌,、納豆激酶,、吡啶二羧酸、維生素E,、維生素K2,、大豆異黃酮、SOD等生物活性物質(zhì),。

家庭制作納豆一定要保障食用安全,。大豆經(jīng)過清洗、浸泡,、蒸煮,、接種納豆菌，在一定的濕度,、40℃下使之發(fā)酵20小時(shí)左右,，經(jīng)過后熟工藝即為鮮納豆產(chǎn)品。

鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存：冷藏保存,，0℃~4℃,，保質(zhì)期通常為7天；冷凍納豆,，-18℃溫度下,，保質(zhì)期可長達(dá)1年。

自制豆?jié){須充分加熱

豆?jié){是以大豆為主要原料經(jīng)水提取和加熱處理后制成的植物蛋白飲料,，富含蛋白質(zhì),、脂肪、維生素,、異黃酮等營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì),，長期飲用有益于健康。

選購豆?jié){產(chǎn)品首先要注意其是否在冷鏈條件下銷售,，是否有“漲袋”或“胖聽”現(xiàn)象,；其次要仔細(xì)閱讀包裝標(biāo)簽上的貯藏條件、保質(zhì)期,、出廠日期等,。購買后要按標(biāo)簽要求貯藏和食用。食用時(shí)要仔細(xì)觀察流動(dòng)狀態(tài),、色澤和氣味是否正常,。一旦開袋就盡快喝掉,，以免二次污染和發(fā)生食用安全問題。