每年六七月份,，都是急性腸胃炎的高發(fā)期,，很多患者都是由于吃了路邊燒烤引起的。夏季氣溫較高,，細菌和微生物很容易在食物上繁殖,，導致食物變質(zhì)、腐敗,，特別是一些肉類或海鮮,、貝殼類食物。由于大多數(shù)路邊燒烤沒有保鮮冷凍的設備,，食物更容易變質(zhì),，而且路邊地攤在燒烤食物過程中，所用的物品沒有衛(wèi)生保證,。無論從哪個角度看,，吃露天燒烤都是有害的,，但很多人只圖一時嘴上痛快，卻給身體埋下了健康隱患,。

吃燒烤時就要注意以下幾個方面:

1,、烤肉用菜卷著吃:用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性,?；蛴酶仕{、西蘭花,、菜花等十字花科拌個涼菜,，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,，最好是溫熱的,，能解膩、保護腸胃,，避免冷熱交替刺激,。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽,，肉類可先腌再烤,，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

2,、盡量不吃明火燒烤:鐵板燒烤食物油煙少,，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生,。相關研究指出,，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少,?？救忉u中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫,。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度,，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機會,。

3、啤酒不和燒烤同食:啤酒,，清涼爽口,，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是,，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當;煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴,、苯并芘和氨基酸衍生物,。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質(zhì)與其結(jié)合,，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤,。

4、青菜水果不宜烤:碧綠的油麥菜,、長長的韭菜,、脆甜的蘋果片，好像什么蔬果都能烤著吃,。但實際上,，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤,，加熱時間很難掌握,，稍微一長，就容易烤焦,，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且,，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,，但是過度加熱后會使其遭到破壞。

5,、海鮮類烤久些:碳烤生耗,、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”,。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅,，還可能存在寄生蟲卵,。一般，蒸煮海鮮最安全,。若非要吃烤海鮮,，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,，有殺菌作用,。

6、用眼睛和手指了解熟度:烤牛肉、雞肉等肉類時,，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟,；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟,；表面變成棕褐色,，基本上是五成熟；當手指按壓表面,，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟,；當肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了。

7,、燒烤醬料有講究:醬料方面,，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉,，肉類可以先腌再烤,，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋,。扇貝等海鮮,，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好,，還可減少致癌物的產(chǎn)生,。

8、多吃新鮮生蔬菜:新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品,，與烤肉搭配食用,，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,，以及促進致癌物排出的膳食纖維,。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了，放下手中的啤酒,，最好改喝大麥茶和果汁等飲品,。

9、撒鹽均勻,、放涼再吃:燒烤時油和鹽很容易多放,。有人在燒烤時怕食物干燥，就不停地往上面抹油,。撒鹽要均勻,，一不小心也容易多放。其實,，無論燒烤什么食物,，油涂抹一遍最多兩遍就夠了,，用小號刷子，每次少蘸油,，涂抹均勻即可,。把鹽、胡椒粉,、芝麻,、雞精之類混合在一起，適當加大芝麻的比例,，烤熟之前一起撒在表面,，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。還有一種方法是提前半小時把魚,、肉用鹽,、料酒、醬油,、蔥花,、姜末等腌制好，燒烤時就不用再放鹽了,。

10,、燒烤做熟后要放一放再吃:朋友相聚，烤熟一批食物后往往會一擁而上,，特別是孩子多了更會哄搶食用,。但要謹記，吃太熱的食物,，不僅會損壞食道內(nèi)的黏膜,，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生,，留下瘢痕和炎癥，時間長了還可能會引起惡性病變,。有專家認為,，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關系。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾,，影響人的味覺神經(jīng),。

11、夏天燒烤不宜常吃:作為日常膳食,，不太推薦采用燒烤的方式,。這些火烤、煙熏食品,，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì),，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物,、二惡英,、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,，同時隨著香味的散發(fā),，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，氨基酸也同樣遭到破壞,，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì),、氨基酸的攝入,。因此，應盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量,。