在食品安全問題上,很多人擔(dān)心外面食物不安全,陷入了另一個極端――紛紛追求“純手工”、“自制”,認(rèn)為這樣才安全,才綠色。殊不知,很多自制食物其實并不安全。
據(jù)京華時報報道,山西呂梁一家人就因為食用自制臭豆腐中毒,被送到北京搶救,確診為急性肉毒毒素中毒;
事實上,有些食物自制不一定安全,反而可能帶來中毒隱患。這幾種自制食物最危險。
1 自制腐乳、臭豆腐:易產(chǎn)生肉毒素
自制臭豆腐、豆豉等發(fā)酵食品易產(chǎn)生肉毒素,在缺氧的情況下,細(xì)菌大量繁殖,再加上食用前未經(jīng)足夠的熱加工,食用后會對身體造成嚴(yán)重傷害。上文中祖孫三人就是因肉毒素中毒住院。據(jù)悉,肉毒素是已知外毒素中毒性最強的毒素,人食入含此類毒素的食品后即可發(fā)生中毒,成人致死量僅為0.01mg。
2 自制酵素、葡萄酒:易產(chǎn)生甲醇、雜菌
由于植物細(xì)胞壁中含有果膠,在發(fā)酵過程中不可避免地會產(chǎn)生甲醇,工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒或自制酵素時,很多人并不知道怎么樣來操作,不知道如何能減少甲醇的產(chǎn)生。
甲醇有較強的毒性,對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大。甲醇在體內(nèi)不易排出,會發(fā)生蓄積,在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
自制酵素和葡萄酒最大的問題還來自于細(xì)菌污染。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌(如霉菌)污染,如果滅菌不徹底,雜菌很可能在里面生長,從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。還有因使用器具不當(dāng),引起器具爆炸等問題。
3 自制酸奶:消毒不徹底、雜菌
普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶,很難保證嚴(yán)格的殺菌條件,即使將牛奶煮沸,把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒,在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染。
盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗干凈,都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康,反而還會對健康造成威脅。
還是買著吃吧,其實,目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。
4 自制腌菜:易產(chǎn)生亞硝酸鹽
最常見的發(fā)酵自制食品就是腌菜,包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。對很多人尤其是上了年紀(jì)的老人來說,他們更樂意自制腌菜而非購買。
自制腌菜類食品最大的安全隱患是亞硝酸鹽,它是一種已被確認(rèn)的致癌物質(zhì)。在腌制10天左右時,腌菜中的亞硝酸鹽將會達(dá)到峰值,而3克亞硝酸鹽就足可致命。此前,不少媒體也曾經(jīng)報道過因為腌菜沒有腌透而導(dǎo)致的急性亞硝酸鹽中毒事件。
腌菜一般到20天以后,亞硝酸鹽會衰減到相對安全的程度。即使亞硝酸鹽含量不高,也不建議多吃腌菜類食品。
看來,有些食物還是加工好的比較安全,畢竟現(xiàn)代食品加工工藝比起我們在家的粗放式做法,真的更為安全!