除去寄生蟲外，魚類中含有較多的細菌，這些細菌都是在加工運輸過程中污染魚類的。雖然大部分細菌對人危害不大，但是其中的大腸埃希菌可以引起食物中毒，腹瀉、腹痛，還會惡心。

有人會提出質(zhì)疑，吃生魚片的時候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等調(diào)料對消滅寄生蟲和細菌有沒有效果呢？

2001年，延邊大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)表了一篇文章――《簡單異尖線蟲幼蟲對調(diào)味品、抗蠕蟲藥和中藥的耐受試驗》，其中提到，在食醋中，異尖線蟲可以存活105小時；在蒜泥汁中，可以存活7小時；生姜汁中能夠存活10小時；在高濃度白酒中，存活時間較短，只有24分鐘。至于芥末的殺蟲能力在2006年寧波市疾控中心發(fā)布的《東海魚類異尖線蟲感染調(diào)查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》也有數(shù)據(jù)支持：在芥末液體中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲！