皮蛋因其豐富獨(dú)特的口感受到很多人的喜歡，但是其生產(chǎn)過(guò)程中是否含鉛讓人心有顧忌,。不過(guò)自12月1日起,，皮蛋也有了新“國(guó)標(biāo)”。由國(guó)家質(zhì)檢總局,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新規(guī)規(guī)定,，皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克,。

據(jù)了解，我國(guó)首次發(fā)布針對(duì)皮蛋的國(guó)標(biāo)是在1988年,，編號(hào)為GB/T 9694-1988,，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)目前已經(jīng)廢止，取而代之的是新“國(guó)標(biāo)”GB/ T9694-2014,，新“國(guó)標(biāo)”于2014年12月發(fā)布，實(shí)施日期是2015年的12月1日,。

人民網(wǎng)食品頻道比對(duì)了前后兩版皮蛋的“國(guó)標(biāo)”,，新“國(guó)標(biāo)”中指出，“本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 9694-1988《皮蛋》相比,，改寫了‘鉛,、銅、砷,、鋅’指標(biāo)為‘污染物指標(biāo)總砷,、鉛、總汞和鎘應(yīng)符合GB2762的規(guī)定’,，并刪去銅和鋅的指標(biāo)要求,。”同時(shí),，新“國(guó)標(biāo)”中刪去了對(duì)于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋其鉛含量應(yīng)該小于等于3mg/kg,。

根據(jù)中國(guó)網(wǎng)的報(bào)道，近年來(lái)在各地食品質(zhì)量抽查中,，不合格皮蛋總是榜上有名,。“據(jù)了解,，皮蛋類產(chǎn)品的不合格項(xiàng)主要為鉛含量和食品標(biāo)簽（未標(biāo)注凈含量）,。一些小作坊式的企業(yè)依然采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋，這樣可以保證使皮蛋成熟后,，仍可在料液中長(zhǎng)時(shí)間地浸泡,，而不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，保持著松花蛋的全部特征,。但使用鉛為原料,，容易造成皮蛋中大量鉛殘留?！?/span>

隨著健康知識(shí)以及食品安全知識(shí)的普及與提高,，有越來(lái)越多的人了解到經(jīng)常食用過(guò)量含鉛食品帶來(lái)的危害。北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)季成葉此前在接受《中國(guó)食品報(bào)》采訪時(shí)表示,，“鉛所造成的危害是很明顯的,，一般來(lái)說(shuō),，如果是低劑量的鉛造成的危害，通?？床灰?，因此被叫做‘無(wú)癥狀的損傷’。主要表現(xiàn)為：注意力低下,、記憶力差,、多動(dòng)、容易沖動(dòng),、愛發(fā)脾氣等,。但如果攝入的劑量比較大，會(huì)嚴(yán)重危害到兒童智力的發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康,?！?/span>

此外，智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)工程師于勇在接受《新京報(bào)》采訪時(shí)也介紹,，鉛以及其化合物對(duì)人體是有害的,。經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品，造成鉛在人體中的蓄積,，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng),、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害,，特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響,，可致使兒童患上多動(dòng)癥。

此次實(shí)施的皮蛋新“國(guó)標(biāo)”刪除了傳統(tǒng)的有鉛加工工藝,，規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克,。對(duì)此，湖北省家禽業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李清逸曾表示,，“新國(guó)標(biāo)的實(shí)施宣告了皮蛋有鉛工藝的結(jié)束,，今后皮蛋均需采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)，將皮蛋安全提升到了新的水平”,。