本報(bào)訊  針對世界衛(wèi)生組織將“加工肉制品”“紅肉”列為致癌物的報(bào)告,，許多國家相關(guān)官員和專家紛紛給予駁斥,。10月30日,，我國相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜以谀暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)召開新聞發(fā)布會,，認(rèn)為這一報(bào)告以偏概全,，建議撤銷,。

    會議由中國畜產(chǎn)品加工研究會和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會聯(lián)合召開,。前者是我國肉品科學(xué)與肉品加工最具權(quán)威的學(xué)術(shù)組織,。該研究會名譽(yù)會長周光宏認(rèn)為,，報(bào)告主要參考對結(jié)直腸癌流行病學(xué)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果,，現(xiàn)有的動物實(shí)驗(yàn)證據(jù)不充分，更缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜梭w實(shí)驗(yàn)研究。現(xiàn)有的動物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果以過量攝入為前提,，與常規(guī)的攝入水平明顯不符,。流行病學(xué)研究調(diào)查對象主要是患病人群，其真實(shí)病因并不清楚,，僅通過歷史回顧方式記錄病人飲食情況,，缺乏嚴(yán)格意義上的人體量效關(guān)系實(shí)驗(yàn)，研究方法的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性應(yīng)受到質(zhì)疑,。

    對于肉制品加工過程中可能會產(chǎn)生苯并芘,、亞硝胺等物質(zhì)，周光宏認(rèn)為,，不是所有肉制品都含有這類物質(zhì),。肉制品中苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)的生成與加工原料,、輔料,、加工方法和工藝條件有很大關(guān)系。近30年來,，肉品科技快速發(fā)展,，肉類工業(yè)的整體技術(shù)水平大幅提升，在很大程度上降低肉制品中有害物含量,。如煙熏乳制品加工過程中,，采用煙熏液替代過去木屑發(fā)煙的方法，已大幅度降低了熏肉中的苯并芘含量,，處在安全,、可接受水平。