日前，農(nóng)業(yè)部透露，要以科技創(chuàng)新引領(lǐng)馬鈴薯（俗稱“土豆”）主糧化發(fā)展,。消息既出,，引起廣泛關(guān)注。1月15日，農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人及專家接受記者采訪，首次公開(kāi)回應(yīng)社會(huì)對(duì)馬鈴薯主糧化的各種關(guān)切。
為啥增加土豆做主糧,？
土豆主糧化大背景是實(shí)施新形勢(shì)下的國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略
我國(guó)已有三大主糧，為啥還要增加土豆,？
對(duì)此,，農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司副司長(zhǎng)潘文博介紹，其實(shí)在我國(guó)土豆一直是作為糧食來(lái)統(tǒng)計(jì)的,，本身就是繼玉米,、水稻、小麥之后的主要糧食品種,。
據(jù)他介紹,，農(nóng)業(yè)部提出推進(jìn)土豆主糧化，主要基于三點(diǎn)考慮：第一,，可以順應(yīng)大家吃飽吃好吃得健康的需求,。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富全面，同時(shí)脂肪含量低,、蛋白質(zhì)品質(zhì)高,，利于抑制體重，有助于清理腸道,、預(yù)防消化系統(tǒng)病變,。第二，可以順應(yīng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和資源開(kāi)發(fā)的需要,。我國(guó)水土資源嚴(yán)重短缺,、生態(tài)環(huán)境壓力越來(lái)越大,。在水資源短缺的西北,、地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)，要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,、優(yōu)化種植結(jié)構(gòu),。土豆生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥,、省藥效果好,，可作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物。第三,，順應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活快節(jié)奏的新變化,。土豆易加工、口味好,、營(yíng)養(yǎng)全,，無(wú)論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎。推進(jìn)土豆主糧化,，把馬鈴薯加工成方便食品,、半成品，能適應(yīng)生活快節(jié)奏的需要,，省時(shí),、好吃、營(yíng)養(yǎng),。
據(jù)介紹,，推進(jìn)馬鈴薯“主糧化”的大背景，是實(shí)施新形勢(shì)下的國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略,，即保證谷物基本自給,、口糧絕對(duì)安全。并經(jīng)歷了一個(gè)科學(xué)決策的過(guò)程：農(nóng)業(yè)部的主要領(lǐng)導(dǎo)多次到科研單位座談,，到馬鈴薯育種,、加工單位以及主產(chǎn)區(qū)調(diào)研，又召開(kāi)了多個(gè)層級(jí)的座談會(huì),，從調(diào)研形成思路再到基層反饋?zhàn)罱K形成決策,。
什么叫主糧？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)戴小楓形象地說(shuō),，“平常吃飯端在手里,、拿在手里的叫主糧，放在中間盤子里的都叫副食或菜肴”,。成為主糧的作物,，必須能在比較大的區(qū)域內(nèi)、大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn),；能夠大量的,、長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)；大部分人能接受,，在一日三餐里占主要比重,；能夠提供大部分人所需要的能量和營(yíng)養(yǎng),。“目前可以作主糧的主要是通常說(shuō)的五谷雜糧,，也包括薯類,。”戴小楓說(shuō),。
農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王小虎認(rèn)為,，相比較小麥、玉米和水稻,，馬鈴薯有很多優(yōu)勢(shì)（見(jiàn)右圖）,，本身有條件做主糧。戴小楓說(shuō),，盡管鮮薯含水量高,，不耐存儲(chǔ)、不方便運(yùn)輸,，但把它加工成全粉,，變成干物質(zhì)進(jìn)行存儲(chǔ)，就比面粉,、大米還要耐儲(chǔ)得多得多,。
馬鈴薯在我國(guó)種植雖已有400多年的歷史，但大多是鮮食菜用,。這是不是意味著馬鈴薯主糧化缺乏“群眾基礎(chǔ)”,？
潘文博認(rèn)為，馬鈴薯迄今未能自然成為我國(guó)真正意義上的主糧,，有傳統(tǒng)飲食消費(fèi)習(xí)慣的因素,，也因?yàn)榇蟊妼?duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠。受這兩方面因素影響,，對(duì)適合加工的馬鈴薯專用品種選育不夠,，相應(yīng)的加工成主食的配方、工藝和設(shè)備研發(fā)不夠,，產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)滯后,。
戴小楓說(shuō)，馬鈴薯中不含面筋蛋白,，在制作饅頭,、面條等主糧化產(chǎn)品時(shí)，存在成型難,、餳發(fā)難,、硬度大和面條易斷條、不耐煮等問(wèn)題,。目前,，中國(guó)農(nóng)科院已經(jīng)成功研發(fā)出馬鈴薯全粉占比為40%的馬鈴薯饅頭,、馬鈴薯全粉占比為35%的馬鈴薯面條等產(chǎn)品,，并初步實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn),；同時(shí)，還研發(fā)了馬鈴薯饅頭自發(fā)粉,、馬鈴薯面條復(fù)配粉等系列產(chǎn)品,，以后，老百姓在家也可以制作馬鈴薯饅頭,、面條,。
真正原因是糧食不夠吃嗎？
馬鈴薯主糧化和糧食安全的關(guān)系,，不是雪中送炭而是錦上添花
馬鈴薯主糧化,，是不是說(shuō)明糧食不夠吃，再不找替代就要挨餓了,？
“這種看法是不準(zhǔn)確的,。可以負(fù)責(zé)任地講,，我國(guó)糧食連年增產(chǎn),，倉(cāng)滿庫(kù)盈，糧食供給是充足的,，國(guó)家糧食安全是有保障的,。”潘文博說(shuō),。
我國(guó)耕地資源先天不足,，解決中國(guó)人的吃飯問(wèn)題，必須嚴(yán)守耕地紅線,，在這一點(diǎn)上中央的態(tài)度是非常堅(jiān)決的,。“我們一方面守住耕地?cái)?shù)量紅線,。按照中央部署,，配合國(guó)土資源部，嚴(yán)格落實(shí)耕地保護(hù)制度,，加快永久基本農(nóng)田劃定,，優(yōu)先把城鎮(zhèn)周邊、交通沿線易被占用的優(yōu)質(zhì)耕地劃為永久基本農(nóng)田,。另一方面,，守住耕地質(zhì)量紅線。從今年開(kāi)始,，農(nóng)業(yè)部進(jìn)一步加強(qiáng)耕地內(nèi)在質(zhì)量的建設(shè),，以土壤改良,、培肥地力、養(yǎng)分平衡,、耕地修復(fù)為重點(diǎn),，著力提升耕地質(zhì)量?！迸宋牟┱f(shuō),，保口糧絕對(duì)安全是不惜代價(jià)的,。
而馬鈴薯主糧化是口糧絕對(duì)安全的重要補(bǔ)充,。潘文博說(shuō)：“馬鈴薯主糧化對(duì)確保國(guó)家糧食安全，不是雪中送炭,，而是錦上添花,，是讓老百姓吃得更好、更營(yíng)養(yǎng),、更健康,。”
潘文博表示,，馬鈴薯主糧化,，將來(lái)的發(fā)展不僅是在西北地區(qū)發(fā)展馬鈴薯，更主要的是著眼于結(jié)構(gòu)布局和優(yōu)化,，特別是開(kāi)發(fā)利用南方冬閑田,。第一，西北地區(qū)要推廣旱作節(jié)水技術(shù),，因地制宜發(fā)展馬鈴薯,。第二，南方地區(qū)要充分利用冬閑田,，擴(kuò)大冬種馬鈴薯等作物,。第三，在水資源短缺的華北等地區(qū),，適度改種一些節(jié)水作物包括馬鈴薯,。
主糧化種植著力點(diǎn)在哪？
開(kāi)發(fā)利用南方億畝冬閑田,，提升馬鈴薯單產(chǎn)
近幾年,，我國(guó)馬鈴薯種植面積穩(wěn)定在8000萬(wàn)畝以上，2013年達(dá)到8421.9萬(wàn)畝,，主要分布在西南,、東北、西北等地區(qū),。
土豆主糧化種植目標(biāo)是1.5億畝,，現(xiàn)在8000萬(wàn)畝,，擴(kuò)大種植主要往哪里擴(kuò)？
潘文博說(shuō),，擴(kuò)大馬鈴薯種植的一個(gè)基本原則就是不與水稻,、小麥、玉米等三大谷物爭(zhēng)地,。馬鈴薯主糧化實(shí)施后,，擴(kuò)大面積重點(diǎn)是開(kāi)發(fā)利用南方冬閑田,。目前,，南方冬閑田面積有1億畝。農(nóng)民種什么,，關(guān)鍵看價(jià)格,，靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)。另一方向是提高單產(chǎn),。目前我國(guó)馬鈴薯鮮薯平均畝產(chǎn)1150多公斤,，比世界平均水平低20%，不到發(fā)達(dá)國(guó)家的一半,。應(yīng)該說(shuō)挖掘單產(chǎn)的潛力巨大,，也是現(xiàn)實(shí)可行的。
對(duì)于種馬鈴薯折糧少,、單產(chǎn)低,、更占地的質(zhì)疑，戴小楓說(shuō)：“需要說(shuō)明的是,，我國(guó)馬鈴薯多種植在生態(tài)條件較差,、地力貧瘠的耕地上。據(jù)我了解,，在山東滕州一些地方,，馬鈴薯畝產(chǎn)超過(guò)5000公斤，折糧后高于小麥畝產(chǎn),。下一步,，通過(guò)科技進(jìn)步，提升馬鈴薯單產(chǎn)的空間很大,?！?
此外，關(guān)于很多人關(guān)心的轉(zhuǎn)基因問(wèn)題,，王小虎說(shuō),，我國(guó)目前沒(méi)有批準(zhǔn)任何轉(zhuǎn)基因主糧商業(yè)化生產(chǎn)，沒(méi)有批準(zhǔn)任何轉(zhuǎn)基因馬鈴薯品種商業(yè)化種植,，沒(méi)有給任何轉(zhuǎn)基因馬鈴薯頒發(fā)安全許可,，也沒(méi)有批準(zhǔn)進(jìn)口轉(zhuǎn)基因馬鈴薯?，F(xiàn)在，我國(guó)生產(chǎn)上用的馬鈴薯品種有100多個(gè),，主要是上世紀(jì)70年代到90年代育成的常規(guī)品種,，沒(méi)有一個(gè)是轉(zhuǎn)基因品種。