雞蛋是我們生活中很常見的一種食物,，雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面,，是人類的“理想的營養(yǎng)庫”，是“全球最營養(yǎng)的早餐”,。但人們烹飪雞蛋的方法多種多樣,， 那么，究竟怎樣吃才最有營養(yǎng)?

　　蒸,、煮蛋

　　雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡,，其所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的，而蒸,、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分,，一般蒸煮8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞,，而且細(xì)菌已經(jīng)完全被殺死,，這時(shí)的雞蛋對于人體來說是吸收利用最完全和最安全的。

　　煎蛋

　　很多人喜歡煮面的時(shí)候順便鋪上個(gè)金燦燦的煎蛋,，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響,，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分,，細(xì)菌沒有完全殺死,，食用后不利于身體健康,，甚至有患禽流感的隱患。此外,，如果不掌握煎蛋技術(shù),，雞蛋邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　生吃雞蛋

　　雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收,。而且雞蛋中會(huì)帶菌,，未熟的雞蛋沒有將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng),，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件,。因此，最好不要吃生雞蛋,。

　　茶葉蛋

　　茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃,，在車站、街頭巷尾十分常見,，受人青睞,。但其實(shí)茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸,，在煮的過程中滲透到雞蛋里,，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對胃起刺激作用,，影響胃腸的消化功能,。所以，茶葉蛋要盡量少吃,。

　　鹵蛋

　　鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后,，會(huì)產(chǎn)生致癌物，長期過量使用可能致癌,，且長時(shí)間浸泡在鹵汁的雞蛋會(huì)滋生許多細(xì)菌,。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應(yīng)少吃為妙,。除此之外,，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對高血壓患者或小孩都是不利的,。