明膠無害≠“注膠蝦”無害
更新時(shí)間：2013-12-21 04:16:37點(diǎn)擊次數(shù)：5037次字號：T|T
據(jù)媒體報(bào)道，在天津某水產(chǎn)批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)了“注膠蝦”,?！白⒛z蝦”為冷凍蝦，泡在冰水里,，看起來更飽滿,、顏色偏白,，頭部輕輕一擠容易脫落，里面有透明狀的膠狀物體,。對于網(wǎng)上聲討的“注膠蝦”現(xiàn)象,，一些批發(fā)商說：“因?yàn)槔鋬鑫r解凍后變得瘦小、干癟,，分量也會減輕,。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦腹注射明膠,。這樣既能增加蝦的重量,，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷等現(xiàn)象，其實(shí)對人體無害,?！?
當(dāng)筆者看到“注膠蝦”報(bào)道時(shí)，只能感嘆我國某些商販太“聰明”了,，還大言不慚地說使用的是食品添加劑,，對人體無害云云。
吃“注膠蝦”可致食物中毒
明膠是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,。食用明膠本身確實(shí)對人體無害,，但向蝦內(nèi)注射明膠并非食品的正常生產(chǎn)工藝過程，是部分不法商販為獲得利益而采取的造假行為,。那些商販注射環(huán)境不可能衛(wèi)生,，注射工具也不可能進(jìn)行消毒處理，因此制造“注膠蝦”勢必引起細(xì)菌污染,。而明膠這種不完全蛋白質(zhì)作為細(xì)菌的食物,，又非常容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，因此不能說“注膠蝦”無害,。
“注膠蝦”的細(xì)菌污染可能會導(dǎo)致食物中毒甚至細(xì)菌性傳染病,。如果制造“注膠蝦”的過程中污染了沙門氏菌、變形桿菌,、副溶血性弧菌等致病性細(xì)菌,，食用者在烹飪時(shí)又追求口感鮮嫩，不能有效殺滅這些細(xì)菌的話,，就會引起細(xì)菌性食物中毒,。如果污染的是能夠產(chǎn)生毒素的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌,，即使烹調(diào)時(shí)徹底加熱,，也不能破壞毒素，仍可引起食物中毒。此外,，海產(chǎn)品的蛋白質(zhì)中組氨酸含量豐富,，在細(xì)菌的作用下,，組氨酸脫羧形成組胺,，可以引起食用者發(fā)生過敏反應(yīng)。食物中毒的后果因人而異,，有的癥狀較輕,，僅出現(xiàn)蕁麻疹等皮膚反應(yīng)；但也有些人會發(fā)生過敏性哮喘,、過敏性休克等嚴(yán)重過敏反應(yīng),，甚至導(dǎo)致死亡。如果污染了像志賀氏菌這樣的致病菌,，還會引起細(xì)菌性痢疾等傳染性疾病,。
“注膠蝦”易腐敗變質(zhì)
當(dāng)然，環(huán)境中更多的是非致病菌,，甚至還有一些有益菌,。但是，任何細(xì)菌想要活下去,、生長繁殖都離不開食物,。對細(xì)菌而言，食物中的成分如蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物太大了，必須把它們分解成小分子才能利用,。與動物不同的是,，細(xì)菌沒有消化道，它們只能把分解酶分泌出細(xì)胞外,，先將食物分解,，再利用分解成的小分子物質(zhì)供給自身生長發(fā)育的需要。就像我們做飯一樣,，為了人人能吃飽,，一般家庭都會多做一點(diǎn)，這樣就出現(xiàn)了剩飯,。細(xì)菌也是,，它們分解形成的小分子物質(zhì)往往比它們吃得要多，因此細(xì)菌在食品上生長繁殖往往會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì),。所以即使是有益菌,，如果不加控制也會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，所謂造酒做成了醋就是沒有控制好微生物發(fā)酵的條件。因此,，“注膠蝦”更容易腐敗變質(zhì),。
工業(yè)明膠危害更大
如果不法商販?zhǔn)褂玫氖枪I(yè)明膠，危害可能更大,。因?yàn)楣I(yè)明膠純度低,、雜質(zhì)含量高。有的含有較多的重金屬如鉛,、汞,、鎘等，還有可能含有其他有毒雜質(zhì),。因此消費(fèi)者首先要注意不要買“注膠蝦”,。新鮮大蝦頸部柔軟、靈活,，注入明膠后頸部僵硬,、也粗壯得多。其次,，如果不小心買到了“注膠蝦”,，應(yīng)盡快食用，以殺滅其中的微生物,，盡量減少大蝦的存放時(shí)間,，防止細(xì)菌大量繁殖。
健康報(bào)網(wǎng) (編輯：wuyikang)
