明膠無害≠“注膠蝦”無害
更新時間：2013-12-21 04:16:37點擊次數(shù)：5175次字號：T|T
據(jù)媒體報道，在天津某水產(chǎn)批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)了“注膠蝦”。“注膠蝦”為冷凍蝦，泡在冰水里，看起來更飽滿、顏色偏白，頭部輕輕一擠容易脫落，里面有透明狀的膠狀物體。對于網(wǎng)上聲討的“注膠蝦”現(xiàn)象，一些批發(fā)商說：“因為冷凍蝦解凍后變得瘦小、干癟，分量也會減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦腹注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷等現(xiàn)象，其實對人體無害。”
當(dāng)筆者看到“注膠蝦”報道時，只能感嘆我國某些商販太“聰明”了，還大言不慚地說使用的是食品添加劑，對人體無害云云。
吃“注膠蝦”可致食物中毒
明膠是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物。食用明膠本身確實對人體無害，但向蝦內(nèi)注射明膠并非食品的正常生產(chǎn)工藝過程，是部分不法商販為獲得利益而采取的造假行為。那些商販注射環(huán)境不可能衛(wèi)生，注射工具也不可能進行消毒處理，因此制造“注膠蝦”勢必引起細(xì)菌污染。而明膠這種不完全蛋白質(zhì)作為細(xì)菌的食物，又非常容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，因此不能說“注膠蝦”無害。
“注膠蝦”的細(xì)菌污染可能會導(dǎo)致食物中毒甚至細(xì)菌性傳染病。如果制造“注膠蝦”的過程中污染了沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌等致病性細(xì)菌，食用者在烹飪時又追求口感鮮嫩，不能有效殺滅這些細(xì)菌的話，就會引起細(xì)菌性食物中毒。如果污染的是能夠產(chǎn)生毒素的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌，即使烹調(diào)時徹底加熱，也不能破壞毒素，仍可引起食物中毒。此外，海產(chǎn)品的蛋白質(zhì)中組氨酸含量豐富，在細(xì)菌的作用下，組氨酸脫羧形成組胺，可以引起食用者發(fā)生過敏反應(yīng)。食物中毒的后果因人而異，有的癥狀較輕，僅出現(xiàn)蕁麻疹等皮膚反應(yīng)；但也有些人會發(fā)生過敏性哮喘、過敏性休克等嚴(yán)重過敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致死亡。如果污染了像志賀氏菌這樣的致病菌，還會引起細(xì)菌性痢疾等傳染性疾病。
“注膠蝦”易腐敗變質(zhì)
當(dāng)然，環(huán)境中更多的是非致病菌，甚至還有一些有益菌。但是，任何細(xì)菌想要活下去、生長繁殖都離不開食物。對細(xì)菌而言，食物中的成分如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物太大了，必須把它們分解成小分子才能利用。與動物不同的是，細(xì)菌沒有消化道，它們只能把分解酶分泌出細(xì)胞外，先將食物分解，再利用分解成的小分子物質(zhì)供給自身生長發(fā)育的需要。就像我們做飯一樣，為了人人能吃飽，一般家庭都會多做一點，這樣就出現(xiàn)了剩飯。細(xì)菌也是，它們分解形成的小分子物質(zhì)往往比它們吃得要多，因此細(xì)菌在食品上生長繁殖往往會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。所以即使是有益菌，如果不加控制也會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，所謂造酒做成了醋就是沒有控制好微生物發(fā)酵的條件。因此，“注膠蝦”更容易腐敗變質(zhì)。
工業(yè)明膠危害更大
如果不法商販?zhǔn)褂玫氖枪I(yè)明膠，危害可能更大。因為工業(yè)明膠純度低、雜質(zhì)含量高。有的含有較多的重金屬如鉛、汞、鎘等，還有可能含有其他有毒雜質(zhì)。因此消費者首先要注意不要買“注膠蝦”。新鮮大蝦頸部柔軟、靈活，注入明膠后頸部僵硬、也粗壯得多。其次，如果不小心買到了“注膠蝦”，應(yīng)盡快食用，以殺滅其中的微生物，盡量減少大蝦的存放時間，防止細(xì)菌大量繁殖。
健康報網(wǎng) (編輯：wuyikang)
