臭雞蛋：

由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色,，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味,，則此蛋不能食用,，否則會引起細菌性食物中毒。

裂紋蛋：

雞蛋在運輸,、儲存及包裝等過程中,，由于震動、擠壓等原因,，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,，很易被細菌侵入,，若放置時間較長就不宜食用,。

粘殼蛋：

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼,，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的,，貼皮外呈深黑色,，且有異味者，就不宜再食,。

散黃蛋：

因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃,；或者存放時間過長,，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,，蛋液稀混濁,。

若散黃不嚴(yán)重，無異味,，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性,，有臭味就不能吃了,。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度,、濕度條件不好等原因,，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,，如死亡較久,，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用,。

霉蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮,，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,，這種蛋也不宜選購食用。