我國是綠葉菜品種最多,、價格最低廉的國家之一。深綠色蔬菜的好處,，在國內(nèi)外多項研究中都得到了證明,，其好處之多，超出大部分人的想象,。歸納起來,，主要有以下12個方面：
　　1.對預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。綠葉菜中充足的鉀,、鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失,，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
　　2.對保證正常視力有益,。綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素,，這兩種營養(yǎng)素均有利于眼睛健康，保護視力,。
　　3.對預(yù)防維生素缺乏有益,。綠葉菜不僅能夠提供相當(dāng)多的維生素B2，其中維生素C也很豐富,。
　　4.對預(yù)防出生畸形有益,。綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險上升,。
　　5.對控制體重有益,。綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉菜能有效增加飽感,，延緩食物在胃里的排空速度,，有利于控制食量。
　　6.對預(yù)防糖尿病有益,。有研究證明,，一餐當(dāng)中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度,。多項流行病學(xué)研究證明,，綠葉菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風(fēng)險降低。
　　7.對預(yù)防和控制高血壓有益,。能夠為膳食提供大量的鉀,、鈣、鎂元素,，它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用,。
　　8.對預(yù)防冠心病有益。多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應(yīng),，降低冠心病的發(fā)作風(fēng)險,。流行病學(xué)研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低,，特別是缺血性的心臟病,。
　　9.對預(yù)防多種癌癥有益。流行病學(xué)研究表明,，蔬菜的攝入量增加,，則多種癌癥的風(fēng)險下降，包括食道癌,、胃癌,、肺癌、乳腺癌,、前列腺癌等,。
　　10.對預(yù)防認知能力退化有益。研究證實,，在果蔬中,，最有利于預(yù)防認知能力退化的食物是深綠色葉菜。
　　11.對提高運動能力有益,。深綠色葉菜中富含硝酸鹽,，而硝酸鹽本身無毒,，它在被人體攝入后緩慢地轉(zhuǎn)變?yōu)橐谎趸?，起到擴展血管、改善血液循環(huán)的作用,，能提高運動員的最大耗氧量,，提高運動能力。
　　12.對抗污染有益,。有研究證明,，綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學(xué)物,，有利于減少污染物的吸收,，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力,，減少致癌物的致突變作用,。
　　最后,，需要說明的是，深綠色葉菜的入選標(biāo)準(zhǔn)很簡單,，就是葉子所占比例很大,，葉色深綠甚至綠得發(fā)黑。比如芥藍,、芥菜,、油麥菜、韭菜,、菠菜,、小白菜、馬齒莧等,。