西瓜之所以甘甜多汁，就是因?yàn)樗写罅康钠咸烟?、果糖,，尤其是果糖（單糖的一種）的比例非常高，同時(shí)含水量基本在90%以上,。所以人們會產(chǎn)生吃西瓜相當(dāng)于喝“糖水”的錯(cuò)覺。

其實(shí),，

口感越甜的水果,，不一定含糖量越高。

因?yàn)?，甜和酸是水果最重要的口味感覺,，分別由糖和有機(jī)酸產(chǎn)生。這里的糖指可溶性糖（如葡萄糖,、果糖,、蔗糖等),酸指可滴定酸（如蘋果酸、檸檬酸,、酒石酸等）,。但水果的甜酸風(fēng)味并非甜味和酸味的簡單疊加，而是取決于水果中各種糖酸的種類,、含量,、比例,，以及人們的甜度味覺閾值等。

糖不同,，甜度值也不同,。

雖然都是糖，但葡萄糖,、果糖和蔗糖的甜度是有較大差別的,。從甜度值來看，果糖＞蔗糖＞葡萄糖,。當(dāng)一種水果中所含的糖組分比例不同（也就是葡萄糖,、果糖、蔗糖所占的百分比不同）,，這種水果的甜度值就會不同,。因此，高果糖比例的西瓜吃起來會甜甜的,。

糖酸比不同，甜度值也會不同,。

有機(jī)酸與糖構(gòu)成不同比例時(shí),，給予人們的甜度感覺也會不同。風(fēng)味淡或趨酸,，糖酸比＜20,；風(fēng)味酸甜適度時(shí)，糖酸比在20—60之間,；甜味增強(qiáng)時(shí),，糖酸比＞60。每100克西瓜中,，雖然含碳水化合物（也稱糖類）5.8克,，含糖量僅是火龍果、百香果的一半,，但是有機(jī)酸含量很低,，所以我們?nèi)詴杏X到西瓜的甘甜。

不同的人,，甜度味覺閾值不同,。

不同的人的舌頭感受甜度的“能力”是不同的，就算是同一塊水果,，分別給不同的人吃,，感受到的甜味也會不同！這是因?yàn)椋何覀兠總€(gè)人的甜度味覺閾值不同！

以上便是為什么西瓜明明含糖量不高,，吃起來卻是甜滋滋的原因,。所以，僅從口感來判斷水果的含糖量是不準(zhǔn)確的,。

糖尿病人居然也能吃西瓜,？

炎炎夏日，看到紅彤彤水靈靈的大西瓜,，就會忍不住想吃一口,，但是此時(shí)，些許糖尿病病友還是在心中暗暗勸誡自己：“吃西瓜相當(dāng)于喝糖水,，忍住忍?。　?/span>

從碳水化合物的消化吸收角度來看,，西瓜中的糖以果糖居多,，但果糖在小腸中的吸收屬被動擴(kuò)散式吸收，其吸收率相對較低,，不到葡萄糖和乳糖的一半,。

從血糖生成指數(shù)（GI）角度來看，西瓜GI=72,，屬于高GI食物,。GI是一項(xiàng)反映食物生理學(xué)效應(yīng)的參數(shù)，用于衡量人體進(jìn)食一定量富含碳水化合物的食物后,，所引起的2小時(shí)內(nèi)血糖變化大小,。富含碳水的食物，按照GI的高低來分的話,，可分為低GI食物：GI≤55,，中GI食物： 55＜GI≤70，高GI食物：GI>70,。高GI的食物,，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高,，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高,，也就是血糖升的高,。

從血糖負(fù)荷（GL）角度來看，西瓜卻是低血糖負(fù)荷食物,。GL是1997年哈佛大學(xué)的一位教授提出的,，它是把攝入碳水化合物的質(zhì)量和數(shù)量結(jié)合起來以評估膳食總的血糖效應(yīng)指標(biāo)，彌補(bǔ)了GI無法反映一定量的食物中所含碳水化合物的總量問題。當(dāng)GL＞20時(shí),，對血糖影響較大,；GL在10-20之間時(shí)，對血糖的影響居中,，GL＜10時(shí),，對血糖影響相對較小。

GL=食物的GI×所攝入的食物的可利用碳水化合物含量,。

我們一起計(jì)算一下西瓜的GL值：GI=72,，所以西瓜的GL=72%×5.8=4.176，屬于低GL的食物,。經(jīng)計(jì)算,，蘋果的GL值為4.43，與西瓜相近,。所以,，蘋果、西瓜雖然吃起來口感和甜度差別比較大,，但從血糖負(fù)荷的角度來看,，二者對血糖的影響程度是較為相似的。

從GI來看西瓜是高的,，從GL來看西瓜又是低的,，那到底還能吃不？

雖然,，中國《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023 年版）》鼓勵(lì)糖尿病患者應(yīng)多選低GI食物,，但是同時(shí)也提到，高GI食物并非完全限制食用,，適當(dāng)少食并通過合理搭配也能幫助維持血糖穩(wěn)定,。所以，高GI食物不是一口都不能吃,。我們應(yīng)該結(jié)合熱量,、碳水化合物、GI和GL客觀對待每種食物,。

之所以從如此多角度去分析西瓜對血糖的影響,，原因在于西瓜果肉不僅可以提供能量，而且含有一定量的營養(yǎng)素,，如蛋白質(zhì),、碳水化合物、膳食纖維,、胡蘿卜素,、維生素C,、鉀、鈉,、鎂,、鈣等，并含有豐富的番茄紅素等有益健康的植物化學(xué)物,?！度沼帽静荨芬苍涊d西瓜富含多種維生素，具有平衡血壓,、調(diào)節(jié)心臟功能的作用,。

所以，在西瓜這個(gè)問題上,，糖尿病患者也是可以吃的,，重點(diǎn)是掌握何時(shí)吃以及吃多少。

人群不同,，吃瓜量不同,。

人群不同，推薦的一日攝入量不同,。這里提到的推薦量是一日的水果總量,，如果今日西瓜已達(dá)到所推薦量的上限，那么今日則不建議再吃其他水果了,。

健康人群,，建議6-10歲學(xué)齡兒童，150-200克以內(nèi),；11-13歲學(xué)齡兒童,，200-300克以內(nèi)；14-17歲學(xué)齡兒童,，300-350克以內(nèi),；成年人控制在200-350克以內(nèi)；老年人雖然未做量的推薦,，但是整體較成年人相比要少,，尤其是80歲及以上的高齡老年人量更要少。

慢病人群,，如糖尿病患者,，通過藥物或者膳食等方法將血糖控制平穩(wěn)且在正常范圍內(nèi)時(shí)，建議控制在100-150克以內(nèi),，吃的時(shí)間點(diǎn)一定是兩次正餐中間且不餓的時(shí)候吃,，如果有饑餓感時(shí)候一定不能吃，且最好是少量分次吃,。如果一不小心沒忍住，吃過量了，那么相應(yīng)的運(yùn)動量就稍微要比平時(shí)多,，但盡量不要吃過量,，避免血糖波動造成的短時(shí)間危害，否則易導(dǎo)致急性血糖增高,，引發(fā)糖尿病酮癥酸中毒與高滲高血糖綜合征,，并導(dǎo)致多種病癥。高脂血癥,、肥胖患者的推薦量與糖尿病患者差不多,。

特殊人群，還是不太建議吃瓜,，如血糖控制不達(dá)標(biāo)或者忽高忽低的人（過高的血糖會導(dǎo)致糖尿病的急性并發(fā)癥）,、腎功能不全患者（西瓜水分過多易加重腎臟負(fù)擔(dān)）、痛經(jīng)的女性（月經(jīng)期間易加重痛經(jīng)的程度）,。