1.生熟分開,，盡量避免交叉污染。不管是什么材質(zhì)的切菜板,，在切完生肉,、禽肉以及海產(chǎn)食品之后，如果還要再切其它食品,，一定要選擇另一個切菜板,，分開使用。這樣做是為了避免殘留在一個切菜板上的細(xì)菌交叉污染其它食品,，尤其是切完生肉的菜板再用來切熟食，很容易引起食源性疾病,。所以,，最好備兩塊菜板。

2.保持清潔,。菜板用過后,，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉,。如果留有魚,、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,，再用溫水洗凈,。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質(zhì)殘留在菜板上,，遇熱就凝固起來,，不易洗凈。洗過后立放在通風(fēng)處晾干,。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌,。但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬,，以防其變形，而影響使用,。

3.合理使用,。菜板在使用時，不應(yīng)專用一端,，要四周旋轉(zhuǎn)使用,，保持菜板磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平,，出現(xiàn)不平時,，可用鐵刨刨平,。

4.及時更換。不管所用的是塑料菜板還是木質(zhì)菜板,，時間長了之后都會老化,。一旦菜板表面開始變得不光滑，并出現(xiàn)凹槽的話,，就很難徹底清潔,。尤其是每天在菜板上切肉、切魚,、切熟食,、切菜，難免有些食物會殘留在菜板表面的凹槽中,，這樣就為病菌的生長提供環(huán)境,，這個時候就要及時更換新的切菜板。