誤區(qū)一：冷藏室＝保鮮箱＝保險(xiǎn)箱？

很多人認(rèn)為把食品放在冰箱里就能夠長(zhǎng)久保鮮,，但卻經(jīng)常忽略食品在冰箱中的存放時(shí)間,。其實(shí),，冰箱的保鮮不等于“保險(xiǎn)”,，食物在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)同樣會(huì)變質(zhì),。通常在冷藏條件下,，鮮畜肉能夠保存3～5天,，鮮禽肉保存1～2天,。

此外，冰箱中也并不一定完全干凈,。2010年由全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)執(zhí)行出具的《家庭衛(wèi)生報(bào)告》顯示,，冰箱是家庭環(huán)境中排名第二的污染重地（浴室密封膠排名第一）。中國(guó)疾控中心也曾對(duì)北京的30臺(tái)家用冰箱冷藏室進(jìn)行了微生物檢測(cè),，結(jié)果分離出了35種一定條件下可能致病的微生物,。因此，我們需要定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔,、消毒,，檢查是否有變質(zhì)的食物。

誤區(qū)二：所有食物都能放進(jìn)冰箱保鮮,？

并非所有食物都可以放進(jìn)冰箱保存,，不能放進(jìn)冰箱的食物主要有以下幾種：

1.熱帶水果

常見(jiàn)的熱帶水果，如香蕉,、榴蓮,、木瓜、芒果等,，通常會(huì)在沒(méi)有完全熟透的時(shí)候就被采摘及售賣(mài),，如果直接放進(jìn)冰箱，這些水果會(huì)抑制自身乙烯（幫助水果成熟起來(lái)的成分）的釋放,，無(wú)法在冰箱中成熟,。另外，這些熱帶水果對(duì)低溫比較敏感,，放進(jìn)冰箱容易出現(xiàn)凍傷,。程度較輕的表皮會(huì)變褐色、長(zhǎng)出麻點(diǎn),，嚴(yán)重的話水果內(nèi)部會(huì)軟爛,。

2.根莖類(lèi)蔬菜

根莖類(lèi)的蔬菜如土豆、洋蔥,、大蒜,、黃瓜、青椒等,， 容易產(chǎn)生霉變、發(fā)芽或凍傷等問(wèn)題,，所以建議放在陰涼,、通風(fēng),、干燥的地方。

3.開(kāi)封后的咖啡,、茶葉

已經(jīng)開(kāi)封的茶葉,、咖啡，是不能放進(jìn)冰箱的,，因?yàn)槊芊獠粐?yán)很容易導(dǎo)致這些干制食品變潮,、發(fā)霉，影響口感,。不過(guò),，如果是尚未開(kāi)封的茶葉及咖啡，可以考慮放進(jìn)冰箱保存,，這樣能夠存放更久,，也更有利于風(fēng)味保留。

4.巧克力

夏天室內(nèi)溫度高,，許多人喜歡把巧克力放進(jìn)冰箱來(lái)保持口感,。但實(shí)際上，冰箱里溫度較低,，容易讓巧克力結(jié)晶,、反霜，所以雖然冰箱中的巧克力不會(huì)變質(zhì),，但其口感卻會(huì)逐漸變得粗糙,，不再細(xì)膩均勻。其實(shí)巧克力在室溫下保存即可,，夏天可以考慮把巧克力放在陰涼房間,。

誤區(qū)三：雞蛋要洗后放冰箱？

很多人發(fā)現(xiàn)剛買(mǎi)回來(lái)的雞蛋表面不干凈,，習(xí)慣清洗之后再放進(jìn)冰箱,。其實(shí)這么做是多此一舉，因?yàn)榍逑措u蛋會(huì)破壞雞蛋表面的膠狀薄膜,，使得細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部,，得不償失。所以雞蛋買(mǎi)回家后,，可以用保鮮袋或者雞蛋保鮮盒密封,，單獨(dú)放置在冰箱的某個(gè)格子中。

誤區(qū)四：肉類(lèi)可以直接放冰箱,？

肉類(lèi),、海鮮等動(dòng)物食品往往更容易攜帶致病菌，如果不做密封處理放進(jìn)冰箱,，很可能導(dǎo)致細(xì)菌的交叉?zhèn)鞑?，污染冰箱里的蔬菜水果,、饅頭面條等其他食物。尤其要當(dāng)心的是李斯特菌,，這種細(xì)菌能在低溫條件下存活很久,，人感染之后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉痛,、惡心,、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎,、敗血癥,，危及生命。

誤區(qū)五：飯菜變涼才放冰箱,？

很多人覺(jué)得太熱的食物放進(jìn)冰箱會(huì)對(duì)冰箱造成損害,，所以習(xí)慣等飯菜放涼后再放入冰箱，這種習(xí)慣是很不好的,。因?yàn)榧?xì)菌在4℃～60℃ 的危險(xiǎn)區(qū)內(nèi)會(huì)迅速繁殖,，而飯菜放涼的過(guò)程中會(huì)給細(xì)菌提供大好機(jī)會(huì)，所以正確做法是趁飯菜還熱時(shí)就密封好放進(jìn)冰箱,。

誤區(qū)六：食物放進(jìn)冷凍室就可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存,？

有些家庭會(huì)把半成品食物及肉類(lèi)放進(jìn)冷凍室，覺(jué)得這樣方便隨時(shí)拿出來(lái)解凍處理,，實(shí)際上這些食物放久了也不利于健康,。一是因?yàn)榭诟袝?huì)下降很多，二是冷凍保存的食物同樣也有保質(zhì)期,。如速凍食品中的餃子,、餛飩、湯圓等,，建議在1～2個(gè)月內(nèi)吃完,；半成品蔬菜例如玉米粒、板栗等,，冷凍時(shí)間建議不要超過(guò)5個(gè)月,；河鮮海鮮最好在4個(gè)月內(nèi)食用，最長(zhǎng)不超過(guò)半年,；紅肉類(lèi)可以冷凍保存10～12個(gè)月,，其中瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)；禽肉類(lèi)的冷凍保質(zhì)期在8～10個(gè)月,，比紅肉類(lèi)稍短,。

誤區(qū)七：冰箱內(nèi)部如何分區(qū)無(wú)所謂？

冰箱的分區(qū)是很重要的，因?yàn)楸涞牟煌瑓^(qū)域溫度不同,，比如冰箱門(mén)架處的溫度更容易變高,，適合放置不容易變質(zhì)的食物，而后壁處的溫度通常比較低,，適合存放剩飯剩菜。不過(guò)不同冰箱的技術(shù)特點(diǎn)不同,，消費(fèi)者一定要認(rèn)真遵照冰箱的說(shuō)明書(shū)使用,。此外食物堆放在冰箱中也要按照類(lèi)別做好分裝，避免食物之間交叉感染,。