“清明蔗,，毒過蛇”有道理嗎
更新時間：2018-04-02 09:26:15點擊次數(shù)：1260次字號：T|T
近幾年，每到清明前后,，總有一則消息出現(xiàn)在媒體上,，稱“清明蔗,，毒過蛇”,。當然，這是民間說法,，清明前后,，由于氣候潮濕，尤其是南方,，食物容易發(fā)生霉變,。霉變的甘蔗切開后，里面有紅色絲狀物,，其中含有一種神經毒素,。如果吃了含毒素的甘蔗，嚴重時會致人昏迷,、呼吸衰竭,。
??媒體所舉的一些極端例子是，有一女子吃甘蔗中毒,，導致昏迷,。僅從所舉例子來看，并非是霉變甘蔗比毒蛇還毒,。毒蛇之毒是馬上致人于死地,，霉變甘蔗至多是讓人昏迷，這是不同量級的中毒,。實在是不能稱霉變甘蔗比蛇還毒,，甚至與毒蛇都算不上一個等級,。這則消息反復出現(xiàn)提示了公眾缺乏科學素養(yǎng)精神，缺乏對消息真假的判斷,。
??霉變發(fā)紅的甘蔗中紅色物質是一種真菌——甘蔗節(jié)菱孢霉菌產生的有色毒素,，稱為3-硝基丙酸，是一種神經毒素,，主要損害中樞神經系統(tǒng),，可以使人中毒。中毒后可出現(xiàn)神經系統(tǒng)癥狀,，如頭昏,、頭疼、眼黑和復視,。嚴重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐,，抽搐時四肢強直，屈曲內旋,，手呈雞爪狀,，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大,，繼而昏迷,。
??但是，任何毒物致人中毒都需要有一定的劑量,。根據(jù)動物實驗,，3-硝基丙酸對小鼠的半數(shù)致死量（LD50）是，經靜脈注射為50mg/kg,，經口灌胃雄性小鼠為100mg/kg,，雌性小鼠為68.1mg/kg。但是,，人的中毒劑量約為12.5mg/kg,，并且引起中毒的甘蔗樣品中3-硝基丙酸的含量為1700~2083mg/kg。這說明,，吃霉變甘蔗如果攝入的3-硝基丙酸的含量低于12.5mg/kg,，是不可能中毒的，并且中毒后也并非會死亡,。
??但是,，被蛇咬傷的中毒就不同了，一旦搶救不及時,，就會死亡,，并且被一些蛇咬傷后，由于沒有相應的蛇毒血清（抗體）,，也無法救治,。僅從半數(shù)致死量就可以看到蛇毒與3-硝基丙酸的毒性區(qū)別,。
??蛇毒可分幾類，一是血液循環(huán)毒素,，如蝰蛇,、腹蛇、竹葉青,、五步蛇等,；二是神經毒素，如金環(huán)蛇,、銀環(huán)蛇等蛇分泌的毒素,；三是混合毒素，如眼鏡蛇和眼鏡王蛇的蛇毒,；四是細胞毒素,，如一些海蛇的毒素。
??霉變甘蔗之毒和蛇毒之毒誰大誰小一目了然,。進一步看,，世界上最毒的海蛇——貝爾徹海蛇，是蛇亞目眼鏡蛇科海蛇屬下的一種有毒海蛇,，其毒液主要是神經毒素,、肌肉毒素和各種酶類，對小鼠的半數(shù)致死量為0.0013,。以此比較,，該蛇的神經毒性是3-硝基丙酸的約38461倍,。
??當然,，這只是一種簡單的比較，還需要看兩種毒物的毒理作用,。眼鏡蛇毒中含有的神經毒素主要是突觸后神經毒素,，與神經肌肉接頭處N型乙酰膽堿受體結合，阻礙化學神經遞質乙酰膽堿與受體結合,，從而阻斷肌肉興奮,，造成人的呼吸衰竭而死亡。
??3-硝基丙酸的毒理作用至今尚不明確,，主要是通過血腦屏障進入大腦,，損傷尾-殼核，海馬,、丘腦,、大腦皮質和小腦皮質等，也可以抑制體內一些重要的酶,，如琥珀酸脫氫酶,、過氧化氫酶,、谷氨酸脫羧酶、單胺氧化酶等,，進而阻礙三羧酸循環(huán),，最終導致組織器官的損害。
??所以,，霉變甘蔗比毒蛇還毒并沒有科學根據(jù),。但是，這并非在鼓勵人們吃霉變的甘蔗,，而是要保持一種理性和科學的態(tài)度對待所謂的民間說法,，既慎重對待，不吃各種霉變食物,，又不能視霉變甘蔗和食物為世上的劇毒,，對事物的認知和態(tài)度走極端。
健康報網(wǎng) (編輯：健教科)
