春季養(yǎng)生 護肝養(yǎng)肝是重點
更新時間：2017-02-13 11:10:20點擊次數：1307次字號：T|T
在喜慶的春節(jié)，親人團聚,，好友走訪,，難免大魚大肉，不少人的胃腸已經鬧起毛病來,。想必大家都開始想念起青菜豆腐那種清淡的口味吧,？清淡美味又健康，便是我們節(jié)后的八字箴言,。
所謂“清淡”,，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合：用料清淡,、味道清淡,、烹飪方法清淡。有食家認為,，用料清淡,，也要注重食物品種的搭配，在注重色,、香,、味、形的前提下,，力求葷素,、冷熱、粗精,、干稀搭配,。具體到原材料上，就是要選擇好肥瘦的搭配,，葷食應少而精,，以瘦為主，口味要清淡,，少吃油炸,、燒烤的東西。為此,，記者專門請來資深大廚黃師傅教路,，給我們在節(jié)日后期繼續(xù)開懷大吃提供了一些具體的飲食方案,。
方案一 青菜菌類趕來混搭
師傅介紹說，這個時節(jié),，菇菌類品種豐富,，價格適中，不妨讓它們來充當素菜的主角,。搭配上少量的青菜,，調色調味，就能做成一道新穎的齋菜來,。
推薦菜式①：香芹炒齋菜
做法：香芹,、金針菇、滑子菇,、茶樹菇各100克,，濕云耳、甜竹,、粉絲,、雞肶菇,、南瓜子各50克,。以3匙蠔油和1匙糖燜制。
點評：類似炒丁的做法,，把各種菌類放在一起,，菌味十足，加上香鮮的香芹調味,，南瓜子的香口,，使得口感相當豐富。
推薦菜式②：豆醬炒春菜
做法：汕頭春菜1斤2兩（擇凈后約8兩左右）,，普寧豆醬1調羹,。大火燒紅鑊，下春菜爆炒,，再倒入豆醬翻炒,。
點評：潮汕人會在正月初七吃“七樣羹”，里面就必有春菜,，寓意“萬物回春”,。不愛吃春菜的人，覺得其味帶苦,，但潮汕人就覺得清香,，越吃越上癮。
方案二 煲煲浸浸寒涼菜湯
芥菜,、涼瓜屬寒性,，適當食用可降火氣,。由于這些寒涼菜味道甘苦，需要一些味道濃郁的肉類的調配,。 推薦菜式①：花菇肘子大芥菜
做法：肘子150克,，大芥菜400克，花菇6只,，咸蛋黃3只,，芋絲扎6扎，雞湯600克,。以鹽,、糖調味，煲熟即可,。
點評：這是相當普通的家常菜湯,，由于材料豐富，有嚼頭的材料可吃,，菜肉味交融的湯可以飲用,，一舉兩得。
推薦菜式②：海味肉碎涼瓜青
做法：干魷魚絲,、蝦干各25克,，瘦肉75克，涼瓜2條,，雞湯200克,，紅椒絲少許。先將涼瓜連皮切片,，再以適量的鹽,、蠔油、糖去煮,。
點評：一些干貨海味是家庭必備的,，利用這些零碎的材料即可以調味，相當方便,。而涼瓜片的切法不同于一般的斜切,，吃起來鮮脆，也可以加快上菜的時間,。
方案三 豆腐為主肉汁調味
豆腐是人們公認的有益食品,，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料,。但為了過得了節(jié)日要喜慶的一關,，烹制的時候不妨用濃郁的肉汁、海鮮來調味,，使得它既清淡,，又好味,。
推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐
做法：肉蟹一只，豆腐兩塊,，咸蛋黃2只,，雞湯200克，花雕,、陳醋,、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉,，豆腐切成小方塊,，再用鹽、糖燜制,。
點評：有雞湯汁醬在,，豆腐不容易碎，菜成之后,，一勺豆腐一勺湯,，清吃、拌飯都相當可口,。金黃的顏色,，讓菜式顯得夠氣派。
推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐
做法：豆腐2塊,，雞蛋一只,，涼瓜一條，面粉250克,。豆腐切成八小塊，炸過以后,，用酸甜帶辣的泰汁調味,。
點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味,，豆腐炸過以后香口,，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在醬汁中,。
方案四 魚餅蛋餅內藏乾坤
把原料剁碎做成餅,，是為了食物更加容易消化，但是會顯得口味單調,，所以師傅建議,，不妨在餅里面多加入蔬菜、魚,、蛋的成分,，一來口味清淡,，二來口感豐富。分量適中為好,，搭配在一起的材料品種要是多的話,，還可以做成拼盤，遵循吃得少而精的法則,。
推薦菜式①：釀芹菜拼魚餅
做法：新鮮西芹150克,，鮮鯪魚滑200克，炸花生粒,、炸花生碎各100克,，花生醬75克，櫻桃番茄8粒,，雞蛋清一只,。西芹對半切，把花生粒釀在其中,，以花生醬調味,，而炸花生碎與鯪魚滑混合在一起，用少許鹽調味,，稍微煎一下即可,。番茄是裝飾、食用兩用,。
點評：雖然這道菜經過煎炸,，但總是濃清相配，既香口,，又不覺得油膩,。這道菜實際上是一個拼盤，預定的分量是每人一份,，味道上有花生做承接,，又分別為一菜一肉，講求葷素搭配,。
推薦菜式②：煎蛋餅
做法：大豆芽150克,，鯪魚滑、炸花生碎各100克,，雞蛋一只,，菜軟12條。豆芽切碎,，與花生碎,、雞蛋、鯪魚滑拌在一起,，稍微煎一下,，以鹽調味,。
點評：雞蛋香滑，加入鯪魚滑,、豆芽,，就是有菜有肉，葷素相配,。
方案五 狂歡后消滯備好山楂
在春天養(yǎng)生要特別注重的就是養(yǎng)肝,，春天養(yǎng)肝是十分重要的，并且作用也很重要,。今天,，不如就來教教大家應該怎樣在春天養(yǎng)肝是最好的方法，快來一起學兩招吧,。
春天養(yǎng)肝的重要性
受陽氣影響最大的是人的肝臟,。肝氣旺盛的人春天最容易發(fā)脾氣，動不動就“怒從心頭起”,，這種突然暴發(fā)的情緒很容易引起氣血上沖,，會導致血壓突然升高、頭疼,、眼疼和耳鳴,，甚至是腦出血，這種人還容易拉肚子,。而肝氣虛弱的人春天常覺得乏力,、沒精神，總是懶洋洋的,。
如果你屬于前一種體質,，可以適當吃點山楂、烏梅等酸性食物,，以滋養(yǎng)肝臟,。而后一種體質的人，最好在飲食里加點甜,。這個“甜”不是指糖和甜飲料等，而是土豆,、山藥,、南瓜、甘蔗,、大棗等甘味食物,。它們大多有健脾的作用，能保護被肝火過旺所傷害的脾胃,。
那么,，養(yǎng)肝的方法都有哪些呢,？
春天養(yǎng)肝的方法
充足睡眠是保障。現(xiàn)代人工作壓力大,，多喜熬夜或被迫熬夜,，這種行為非常不利于養(yǎng)肝?！叭伺P則血歸于肝”,，按時就寢、充足睡眠是最好的保肝良藥,。睡眠期間包括肝細胞在內的所有細胞開始自我修復,，靜臥可增加肝臟40%的血流量，使肝臟得到更多的血液,、氧氣及營養(yǎng)的供給,，這有利于肝細胞修復和再生。因此,，長期熬夜會造成肝臟長時間營養(yǎng)缺乏,，細胞修復效率降低，最終由于肝臟負荷過重而引發(fā)肝功能異常,、脂肪肝等肝病,。
規(guī)律飲食不可少。規(guī)律的飲食,、良好的脾胃功能是保肝基礎,。脾胃是后天之本，人體氣血化生之源,，脾胃之氣健壯,，人可延年益壽。但春為肝氣當令,，肝的功能偏亢,，根據中醫(yī)五行理論，肝屬木,、脾屬土,，木土相克，即肝旺可傷及脾,，影響脾的消化吸收功能,。如經常出現(xiàn)飲食不規(guī)律、飲食無度或暴飲暴食,，則易損傷脾胃,，所以春天養(yǎng)脾胃和養(yǎng)肝同樣重要。
情志調適很重要。隨著社會的發(fā)展,，人們工作壓力越來越大,，情緒容易波動。在競爭激烈的現(xiàn)代社會,，這種情況尤其顯著,。肝喜條達而惡郁抑，肝主疏瀉,、調暢氣機的功能,，抑郁、暴怒最易傷肝,。在現(xiàn)實生活中,，我們要力戒暴怒，更忌情懷憂郁,，做到心胸開闊,，樂觀向上，保持心境恬愉的好心態(tài),，盡量避免七情過于激動而影響思想清靜,。同時要充分利用、珍惜春季大自然“發(fā)陳”之時,，借陽氣上升,、萬物萌生、人體新陳代謝旺盛之機,，通過適當調攝,，使春陽之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行,。
春天養(yǎng)肝的營養(yǎng)食譜
韭菜炒羊肝
材料：韭菜150g,，羊肝200g，生姜,、蔥,、精鹽、味精適量
做法：韭菜洗凈切段,，羊肝洗凈去筋切薄片,，生姜切片，蔥切段,；鐵鍋加油燒沸,，羊肝翻炒，變色后加韭菜,、蔥、姜和精鹽翻炒片刻，加味精調味即可,。
功效：此道菜能補肝明目,。
胡蘿卜豬肝湯
材料：胡蘿卜200~250g，豬肝100~200g,，姜,、鹽少許
做法：胡蘿卜、豬肝洗凈,，均切片,；鍋中放適量清水，加姜,、鹽煮開,，放入豬肝和胡蘿卜煮至熟即可。
功效：此湯能養(yǎng)肝明目,，適用于因肝血不足而引起的兩眼昏花者,。
雞肝菟絲子湯
材料：雄雞肝2副，菟絲子15g
做法：雞肝洗凈,，每副均切成4塊,，菟絲子略洗，裝入藥袋中扎緊袋口,；將處理好的材料放入砂鍋中,，加水大火煮沸后用文火熬煮30~40分鐘左右，撈出藥袋飲湯,。
功效：此湯能補肝養(yǎng)血,，可治療肝血虧虛。
春天養(yǎng)肝,，以上方法別錯過了,。
健康報網 (編輯：健教科)
